BUTTERMILK POTATO BREAD

Since I bake bread on a weekly basis, I always try to make a different loaf each time and test new recipes in order to expand my culinary knowledge and give our tastebuds some change, otherwise life would be plain boring as well as just too repetitive...

As I was craving bread which would have a nice light and smooth toast texture and considering the fact that my aim is to try as many recipes fom Beth Hensperger's "The Bread Bible" as possible, I decided that we were going to have "Buttermilk Potato Bread".

I'm convinced this you will love this recipe as it is definitely a winner! This loaf has everything to please you.

Since potato thrives on yeast, this chemical reaction results in a particularly fluffy and subtly sweet-flavored bread and it is without forgetting the buttermilk adds a glorious hint of tanginess and brings added softness to this glorious baked treat!

This fantastic all-purpose, flavorful and no-fuss bread will get you addicted within a matter of seconds! It is impossible not to get conquered by it's refined flavor and delicate texture...

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Buttermilk Potato Bread ~
Recipe by Beth Hensperger and taken from "The Bread Bible" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes two 23x13cm (9x5 inches) loaves.

Ingredients:
1 Large (370g) Russet potato
2 Tbs (two 7g packages) Dry yeast
2 Tbs Castor sugar
1 Cup (240g/ml) Cold buttermilk
2 Tbs (30g) Unsalted butter
1 Tbs Sea salt
6 to 7 Cups (765g to 893g) Unbleached all-purpose flour or bread flour Extra flour, for dusting
Ingredients for the "Egg Glaze":
1 Egg
1 Tbs Milk
Poppy seeds

Method:
1. Peel the potato and cut it into large pieces. Place the pieces in a saucepan, cover with water, bring to a boil, and cook until soft.
2. Drain, reserving the liquid, and add water if necessary to make 1 cup.
3. Mash the potato and set aside.
4. Warm or cool the potato water to 40.5°-46° C (105° C to 115° C). Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle the yeast and a pinch of sugar over the surface of the potato water. Stir to combine and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.
5. In a saucepan, warm the buttermilk and butter until the butter melts. Stir in the remaining sugar, salt and mashed potato.
6. In a large bowl, using a whisk, combine the yeast and potato mixture with 2 cups flour.
7. Beat hard until smooth, about 3 minutes.
8. Add the flour 1/2 cup at a time, with a wooden spoon until a soft until a soft dough is formed.
9. Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead about 5-10 minutes, dusting with flour only 1 tbs at a time as needed to produce a smooth and springy dough.

10. Place the dough in a greased deep bowl and turn once to grease the top and cover with plastic wrap.
11. Let rise at room temperature until doubled in a bulk, about 1 hour.
12. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Grease two 23x13cm (9-by-5-inch) pans. Divide the dough into 2 equal portions.
13. Shape each portion into a rectangle and roll up into loaves.
14. Place each loaf seam side down into the loaf pans. Cover loosely with palstic wrap and let rise about 30-40 minutes.
15. Dust with flour or brush with egg glaze and sprinkle with poppy seeds.
16. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° C).
17. Place the rack in the center of the oven and bake for 45 minutes or until loaves are deep brown, have a crisp cust, and sound hollow when tapped with your finger.
18. Transfer the loaves immediately to a cooling rack.

Remarks:
If the potatoes are lumpy, beat the buttermilk/butter mixture until smooth, otherwise there will be lumps in the bread.
Do not let the dough get too dry by adding too much flour.
Do not worry if the dough needs up to 2 hours to double in size.
Cool completely before slicing.

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.
I really recommend you to try making toasted sandwiches or sandwiches (BLT, reuben, omelet, etc...) with it. Fabulous!

To see two other Beth Hensperger recipes, click here and there.

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~ Pain A la Pomme De Terre Et Au Babeurre ~
Recette de Beth Hensperger et tirée de son livre "The Bread Bible".

Pour deux pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
1 Grosse (370g) Pomme de terre farineuse
2 CS (2 sachets de 7g chacuns) de Levure sèche
2 CS de Sucre cristallisé
1 Tasse (240g/ml) de Babeurre froid
2 CS (30g) de Beurre non-salé
1 CS de Sel de mer
6 à 7 Tasses (765g to 893g) de Farine fleur/blanche Farine, pour saupoudrer
Ingrédients pour le "Glaçage":
1 Oeuf
1CS de Lait
Graines de pavot

Méthode:
1. Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et recouvrir ave de l'eau, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Egoutter, réserver le liquide et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une tasse (240ml) de liquide.
3. Ecraser la pomme de terre et réserver.
4. Chauffer ou faire reffroidir l'eau de pomme de terre afin qu'elle atteigne 40.5°-46° C. Verser cette eau dans un petit bol et, saupoudrer avec la levure et une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minutes.
5. Dans une casserole, faire chauffer le babeurre et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter le sucre restant, le sel et la pomme de terre. Bien mélanger.
6. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le mélange levure/eau/sucre avec le mélange à la pomme de terre et 2 tasses de farine.
7. Bien battre pendant 3 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
8. Ajouter 1/2 tasse de farine à la fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
9. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 5-10 minutes, en ajoutant 1 Cs de farine à la fois (si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
10. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire.
11. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 heure.

12. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée. Graisser/beurrer deux moules de 23x13cm et diviser la pâte en deux parts égales.
13. Former chaque portion en un rectangle et rouler la pâte afin d'obtenir un pain.
14. Mettre chaque pain dans leur moule (couture vers le bas). Couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant environ 30-40 minutes.
15. Badigeonner les pains avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer avec les graines.
16. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° C).
17. Cuire pendant 45 minutes au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
16. Mettre les pains à reffroidir sur une grille.

Remarques:
Si les pommes de terres ne sont pas bien écrasées (de mannière homogène), alors bien battre le mélange babeurre/beurre/pomme de terre jusqu'à ce qu'aucun morceau ne reste car autrement, la mie du pain contiendra des morceau.
N'ajoutez pas trop de farine lorsque vous pétrissez car la pâte deviendrait trop sèche.
N'ayez pas peur si la pâte a besoin de 2 heure pour lever.
Ne tranchez pas le pain avant qu'il ait complètement reffroidi.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.
Essayez de faire des sandwiches toastés ou des sandwich traditionels (fromage, omelette, rosbeef, etc...) avec ce pain. C'est fabuleux!

Pour voir 2 autres recettes de Beth Hensperger, cliquer ici et là.