Wednesday, November 12, 2008

CINNAMON-CHESTNUT-PERSIMMON MUFFINS

Today, I am posting a recipe which I (partially) invented on the occasion of the 11th "Muffin Monday" contest (French event) which is hosted by Dominique at "Cuisine Plurielle" (France) and which is closing today at midnight...

As I was designated to be one of the judges (along with 2 other bloggers and Dominique), I was asked to create muffins that would fit the chosen theme (autumn and it's colors), so I thought that it would be interesting to use typical fall products such as persimmon, chestnut puree and pumpkin seeds.

I wanted something different. Not the usual nut, pumpkin or apple combo, although I dearly love muffins which contain such delicious ingredients. It's just that I wanted my muffins to be a little more "atypical" (well, at least, I hope they are!).

So I decided upon using sweetened chestnut puree (not chestnut spead) that I shaped into a ball and placed in the center of each muffin, cinnamon to add an interesting golden-brown color to the batter, fresh persimmon to give a spicy flavor to my icing and roasted pumpkin seeds for decoration purposes as well as for the intense nutty taste they bring.

That special mix of flavors
worked out incredibly well. Those muffins are really good and pleasing. They are very moist, spongy, not overly sweet and taste just perfect!

~ Cinnamon Flavored, Chestnut Centered Muffins With Persimmon Icing ~
Recipe freely adapted from a The King Arthur Flour (see here the original muffin recipe), Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008..

Yields 12 muffins.


Ingredients for the "Muffins":
2 Cups (255g) Plain white flour
1/2 Cup (120g) Light brown sugar
1 Tbs Baking powder
1 Tbs Ground cinnamon
1/2 Tsp Salt
1/2 Cup (120ml) Milk
1/2 Cup (120ml) Buttermilk
1/4 Cup (52.5g) Peanut oil
2 Big eggs (~63g each)
150g Sweetened chestnut purée (for vermicelli)
Ingredients for the "Icing":

1/8 Cup (30g) Unsalted butter, softened
1/4 Cup (~80g) Persimmon puree (see link)
1/2 Tbs Lemon juice
1 1/2 Cups (180g) Confectioner's sugar

A handful pumpkin seeds, toasted

Method for the "Muffins":
1. Preheat the oven to 250°C (500°F).
2. Blend together the flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt.
3. Whisk together the milk, buttermilk, oil and eggs until well-blended.
4. Pour the wet ingredients into the dry ones.
5. With a fork blend the two very briefly (see remarks).
6. Fill the greased muffin tins 1/3 full of batter.
7. Roll walnut-sized balls of chesnut puree and place them in the middle of each muffin.
8.
Top with the remaining batter.
8. Place the muffins in the oven and immediately drop the temperature to 200°C (400°F).
9. Bake for 15- 20 minutes or until a skewer comes out clean from the center of a muffin.
10. Let the muffins cool on a rack.
Method for the "Icing":
11. Cream the butter.

12. Add the persimmon puree as well as the lemon juice and beat well until blended.
13. Continue beating while adding the confectioner's sugar.
14. Place in the refrigerator for about an
hour and then ice the muffins and sprinkle the tops with a few pumpkin seeds.

Remarks:
The secret of light and tender muffins lies within the blending of the wet ingredients with the dry ones. It's not a problem if you've left some lumps that look as if they want more stirring. Don't continue stirring no matter how hard it is, resist the impulse!
Fill each muffin compartments 2/3 full, never more.
If you can't find any sweetened chestnut puree, then use some "Chestnut Spread" or some "Crème De Marrons De l'Ardèche" (1 1/2 Tsps) instead.

Serving suggestions:
Eat those muffins at any time of the day, but preferably on the day they were made.

***************

~ Muffins A La Cannelle, Purée De Marrons Et Glaçage Au Kaki ~
Recette très librement adaptée du site The King Arthur Flour (voir la recette), Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Donne 12 muffins.

Ingrédients pour les "Muffins":
2 Tasses (255g) de Farine blanche/fleur
1/2 Tasse (120g) de Sucre brun clair
1 CS de Poudre à lever
1 CS de Cannelle en poudre
1/2 CC de Sel
1/2 Tasse (120ml) de Lait
1/2 Tasse (120ml) de Babeurre
1/4 Tasse (52.5g) d'Huile d'arachide
2 Gros oeufs (~63g chacun)
150g De Purée de marrons pour vermicelles
Ingrédients pour le "Glaçage":
1/8 de Tasse (30g) de Beurre non-salé, battu en crème
1/4 de Tasse (~80g) de Purée de kaki (voir lien)
1/2 CS de Jus de citron
1 1/2 Tasses (180g) de Sucre en poudre
Une poignée de graines de courge, torréifiées


Méthode pour les "Muffins":
1. Préchauffer le four à 250°C (500°F).
2. Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, la cannelle et le sel.
3. Battre ensemble le lait, le babeurre, l'huile et les oeufs afin d'obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs.
5. A l'aide d'une fourchette, mélanger brièvement (voir remarques).
6. Remplissez vos empreintes à muffins (graissées) aux 1/3 avec la préparation.
7. avec la purée de marrons, former des petites boules de la taille d'une petite noix et les placer au centre de la pâte dans chaque muffin.
8.
Recouvrir avec le restant de la préparation, en la répartissant bien.
8. Mettre les muffins au four et baisser immédiatement la température à 200°C (400°F).
9. Cuire pendant 15- 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre d'un muffin en ressorte propre.
10. Laisser refroidir les muffins sur une grille.
Méthode pour le "Glaçage":
11. Battre le beurre en pommade.
12. Ajouter la puree de kaki et la jus de citron, puis bien battre/mélanger afin d'obtenir une masse homogène.
13. Continuer à battre la masse tout en incorporant le sucre glace.
14. Mettre le glaçage au frigo pendant 1 heure, puis glacer les muffins et décorer avec quelques graines de courge.

Remarques:
Afin d'obtenir des muffins légers et moelleux, il vous faut éviter de trop mélanger les ingrédients mouillés et secs. Si votre pâte est grumeleuse et qu'il vous semble qu'elle a besoin d'être mélangée davantage, c'est pas grave. Ne continuez pas à mélanger même si vous en avez l'envie!
Remplissez chaque empreinte au 2/3 seulement.
Si vous n'avez pas de purée de marrons pour vermicelles, alors remplacez-la par de la "Crème De Marrons De l'Ardèche".

Idées de présentation:
Ces muffins sont faits pour être dégustés à toute heure de la journée, préférablement le jour de leur création.

83 comments:

  1. Lovely combination of flavours, a-typical indeed!

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  2. What fantastic flavors you have going on...Persimmons icing...yum.

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  3. What a great combination of flavors! And it looks so yummy :)

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  4. Ce glaçage qui dégouline est vraiment trop tentant ! :o)

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  5. merci pour ton envoi.. à bientôt pour la suite, bises

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  6. j'adore ! tout dégoulinant de sucre et avec une surprise à l'intérieur ... gourmand à souhait

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  7. Je suis fan de purée de marron et 'aime beaucoup la canelle
    Ce muffin ne peut que me plaire!
    Bises!

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  8. Que c'est joli!!!!!
    Tes muffins sont vraiment craquants!
    Bravo!

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  9. ça donne envie, effictivement...Par contre tu achètes le babeurre ou tu le fais toi même???
    je ne sais même pas où en acheter!!!!

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  10. Muffins ultra gourmands et ce glaçage est une tuerie!!!

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  11. KARYNE: Je l'achète, mais tu peux aussi prendre du lait dans lequel tu ajoutes un peu de jus de citron ou tu pourrais carrément battre de la crème double pour la transformer en beurre, puis récupérer le babeurre (liquide)...

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  12. incredible creation! :) yums

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  13. rhoooo, tu es vraiment la reine des muffins....

    bisous

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  14. sublimes tes muffins ! j'adore leur petit coeur "surprise" et le glaçage dessus.... hummmmmmmm

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  15. Wow yummylicious cupcakes. Iam drooling over.

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  16. These flavours are surely not the typical one! SO lovely!

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  17. Superbes ces muffins, et le coeur surprise, j'adore!

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  18. ..belle recette et que dire des photos qui parlent!!!!!!..de toute beauté;)

    ~nancy

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  19. Beautiful and tasty. I love how they look on the inside!

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  20. I bet these are delicious! I grew up eating persimmons and love them though they aren't popular in the States any more. Go figure.

    I can't wait to try this recipe!

    Blessings!
    Lacy

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  21. Hum, j'en dégusterais bien un tout de suite avec mon café, c'est possible ? bises

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  22. I can't lie to you... I hate persimmons... my fault, I know...

    However, your muffins look pretty scrumptious! Maybe if you don't tell there's persimmon there I could eat them all!

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  23. oh ce coeur.... ils doivent être inoubliable

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  24. That's a pretty exotic muffin! My own bran standby muffins seem awfully dull in comparison.

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  25. Those muffins look so lovely with great combos of flavour Rosa!


    Rosa ... I have tagged you to bake bread for a cause. Hope you don’t mind....

    The link is here...

    http://rosiebakesapeaceofcake.blogspot.com/2008/11/buttery-brioche-bread-baked-with.html

    Cheers Rosie x

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  26. aie, aie, aie ces muffins !!!! heureusement que ne n'habite pas si proche de chez toi !!!
    Corinne

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  27. ROSIE: Many thanks! I don't mind, but I think that I'll not be able to participate as I'm a little on the run at the moment, sorry... I hope you understand. xoxoxo

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  28. Wow, you came up with an amazing fall muffin! Nice work!

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  29. Bon puisque c'est trop beau et trop gourmand... je vais manger mon assiette de soupe!

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  30. Délicieusement parfumés, terriblement gourmands ...

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  31. Terriblement gourmand, je craque ;o)
    Bises,
    Alex

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  32. Superbe!!!
    tes muffins sont trop gourmands.
    biz

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  33. des muffins qui me donnent terriblement envie et cette photo ... un pure gourmandise

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  34. Rosa,
    this is truly the essence of autumn; the chesnut, cinnamon, pumpkin seeds, and persimmon, they are all sound so delicious.
    Cheers,
    Elra

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  35. Wow those muffins look beautiful, delicious and exotic!

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  36. si c'est possible, tu t'es surpassée :-)))) le glaçage est, comment dire, pure gourmandise!

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  37. Gotta get my hands on those persimmoms... never had them before and I do feel like it is a missing part of my culture! LOL

    Great muffins... although I have to admit: I can't imagine the taste.

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  38. Oh this sounds AND looks absolutely superb. You're brilliant! No wonder you have so many awesome awards and accolades. Kudos!

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  39. wow! there is a lot of exciting flavors going on in this muffin! lovely!

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  40. what a great creation! Love the flavours

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  41. Jolies couleur d'automne, ce glacage degoulinant donne envie de s'en mettre plein les doigts.

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  42. sehr schön geraten und fotografiert. Alles aus dem Herbst. lg.

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  43. Magnifiques ! et pleins de parfums que j'aime ... Je suis jalouse de ton glaçage, je viens d'en rater complètement un :)

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  44. Oh wow, what a gorgeous looking muffin, and the tastes combo is really fresh and sounds delicious!

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  45. Qu'ils sont beaux, j'adore particulièrement le glaçage.

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  46. oh làlà,tu ne peux pas me livre un maintenant?....

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  47. Magnifiques !
    J'ai trés envie de les faire, j'adore la crème de marrons mais est ce que la creme de marrons de l'ardeche n'est pas trop sucrée ?
    Est ce que je peux remplacer le babeurre par du lait car je n'en achète jamais et je ne sais même pas si je peux en trouver en produit cacher
    merci rosa pour cette superbe recette

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  48. PIROULIE: Merci .D!
    En fait, j'ai utilisé de la purée de marrons pour vermicelle qui est beaucoup moins sucrée que la crème de marrons d'Ardèche et totalement différente (ce n'est pas une "confiture")... Tu peux bien sûr utiliser la crème de marrons car mes muffins ne sont pas extrêmement sucrés, mais je te recommande quand même la purée. Tu peux remplacer le babeurre par du lait et ajouter 1 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre (donne de l'acidité).
    Bonne expérimentation!

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  49. Vraiment moelleux ces muffins et l'interieur est tout simplement craquant. Gourmande !

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  50. merci Rosa pour le truc pour le babeurre...je crois bien que le plus simple sera le lait avec le citron!!!
    je suis impatiente d'essayer!!! ce week end si j'ai le temps!!

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  51. Fabulous Rosa. I love the chestnut filling. Persimmons are fruits we dont use nearly enough IMO.

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  52. Rosa, I love little surprises in the center. You are just so thoughtful and what a beautiful magazine quality picture of a perfect little dessert! Muffins like these make happy morning people!

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  53. Hi Rosa. I am still struggling to catch up. I am not sure if we have persimmons in Greece. We have a fruit called lotus which looks exactly the same but I don't know if it tastes the same. The funny thing is that there is a persimmon tree outside L'Hôpital La Tour and saw two women trying desperately to cut some fruit and I asked them what it was.
    Your muffins look delicious and I love chestnuts, (which by the way are much more cheaper in Geneva than Greece). Your photos are stunning.

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  54. Really cute and creative! You make me want to participate!

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  55. Indescribably delicious! What a harmonious meld of color, flavors and textures.

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  56. En voilà un joli muffin bien de saison et très original, j'aime beaucoup la petite touche de purée de marron au milieu, ça doit être du pur bonheur lorsque l'on croque dedans :-)

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  57. What a lovely recipe!

    Greetings,
    Tiina

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  58. Just discovered your blog through another! Like I need another delicious food blog but your food looks EXTRA delicious so I'll be visiting regularly. :)

    Michelle

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  59. I have added you in my story as the swiss chef

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  60. Beautiful way of using chestnut. I must give it a try :)

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  61. Looks amazing.. Such a nice surprise inside to boot! :)

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  62. ohoooo, tu sais comment me faire craquer toi!!
    ces muffins sont a tester absolument!!

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  63. je les goûterai volontier mais sans le marron ;-)
    bizzz

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  64. un petit muffins tiède, maintenant, avec une petite tasse de café, ce serait le rêve!

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  65. Ils sont terriblement tentants tes muffins et très gourmands, j'aime beaucoup ce petit glaçage sur le dessus!
    Bises

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  66. Sigh. I may not have persimmon or chestnut purée, but that won't stop me from drooling over your pictures. These delicious creations are not your ordinary, everyday muffins!

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  67. Oh, Rosa, these are splendid muffins. I love the combo of persimmons and chestnuts. Mmm.... perfect for the fall.

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  68. Those muffins look great! I like the sound of using chestnuts in muffins and that big piece of chestnut purée in the middle! I am going to have to pick up some chestnuts soon.

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  69. Magnifiques ces muffins. Ils sont originaux et tes photos sont vraiment belles.
    Le glaçage est vraiment original. Je retiens !

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  70. ce muffin dégouline de bonheur !

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  71. my mom is obsessed with persimmon so this sounds like a great muffin i could make for her. nice recipe! :) by the way: love to see ur travel and destination pics.

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  72. Quelle magnifique création! Tendres, parfumés, si jolis... Je craque devant toutes ces saveurs!

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  73. Et je suis sure qu'ils ont été consommés le jour de leur création ! Ils ont l'air tellement délicieux !

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  74. Rosa, tu nous en mettras toujours plein la vue ...
    Je me demandais ce que "persimmon" voulait dire en anglais et bien je suis fixée maintenant :)

    Super tes muffins !

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  75. merci pour ta réponse rosa et je viens de voir une autre recette de muffins qui me tente beaucoup je vais imprimer les 2
    bisous

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  76. What an interesting recipe! I live in a part of the U.S. where persimmons grow wild. I'm planning to try this recipe as soon as I can pick some from the trees in our woods.

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