Monday, October 22, 2007


One day in August, after having seen an interesting Reunionese recipe (see link), I left a comment on Murielle's blog ("Couverts Et Découvertes") and innocently commented on the fact that it was a pity I could not make it because I didn't know where to find the "dried smoked shrimps (Chevaquines)" that she used to create her dish. To my surprise, she kindly offered to send me some in order to test that very special recipe from her childhood!

So, a few days later, I was all excited when I discovered her promised packet
in my letterbox! I was so happy and thrilled! I was going to be able to test her "Rougail De Chevaquines" that had made me salivate and dream while sitting at my computer...

Thanks for having given me the opportunity to discover and taste the food that your grandmother made when you were a child!!!

A "Rougail" is generally a condiment that accompanies the traditional Reunionese curries ("carry" in French). It is made with diced tomatoes, pounded ginger, chopped o
nions and chilies. Certain fruits and vegetables can be added to the mixture. When shrimps (fresh or dried), meat and sausages are added to the sauce, it then becomes a dish and no more an accompaniment...

This "Dried Shrimp Rougail (Rougail De Chavaquine)" is a wonderful dish that contains all the magical creole savor from Reunion Island in the Indian Ocean. It is simple, yet exotic and unique as well as very special. I am aware that, when trying it for the very first time, some people will not like it because of the very strong and pungent taste of the dried smoked shrimps that add a peculiar and alien flavor which could leave you perplexed, but which you might learn to like! The acidity and sweetness of the tomato counterbalances the shrimpy and smoky aromas of the dish in a harmonious way and makes their specific taste all the more approachable. The chilies, an incontrovertible ingredient of the creole cuisine, add a gorgeous fiery and spicy touch that'll instantly wake your tastebuds and bring some warmth to you palate.

At first glance, this dish might seem very modest, but it is a deceiving impression. Nothing about it is common or mainstraim. You will be astonished to find out that it is multifaceted and complex in flavor! A taste experience that you'll not regret!

~ Dried Shrimp Rougail ~
Recipe by Murielle Khamouguinoff (Samania) at "
Couverts & Découvertes" (France) and very slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Serves 2.

100g Dried smoked shrimps (chevaquines)
1 Onion, chopped

3 Tomatoes, diced
2 Tbs Oil
2 Bird's eye chilies (see link)

1/2 Tsp Sugar (optional)
1/2 Tsp Salt (or to taste)

Some water

1. In a sieve, rinse the shrimps well, until all the sand has been washed away.
2. Strain well.
3. Heat a pan (or frying pan), add the oil and the dried shrimps. Fry for about 1 minute.
4. Then add the chopped onion and stir-fry over low heat until translucid.
5. In a mortar, pound the chilies with the salt.
6. Add the diced tomatoes, the sugar and the chili mixture to the onions/shrimps in the pan.
7. Let simmer over low heat for about 10-15 minutes while constantly stirring (add some water if necessary).

8. Serve.

The "Dried Smoked Shrimps" come from West Africa. You should find them in any good African supermarket.

You might find that the "Dried Smoked Shrimps" have a strong flavor., so you may want to divide the quantity of shrimps used for this recipe.
If the "Bird's Eye Chilies" are too hot for you, replace them by any other chili (mild) of your choice or by a few drops Tabasco/chili sauce...
The "sauce" should have reduced and thickened a bit, but should not be too dry.

Serving suggestions:
Serve with Basmati rice, coconut rice or parboiled rice and wi
th cucumber salad and/or lentils/beans/split peas.


~ Rougail De Chevaquines ~
Recette par Murielle Khamouguinoff (Samania) "Couverts & Découvertes" et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour 2 personnes.

100g de Chevaquines
1 Oignon, haché

3 Tomates, coupées en dés
2 CS d'Huile
2 Piments oiseaux ("zoiseau")
1/2 CC de Sucre (optionel)
1/2 CC de Sel (ou à volonté)
De l'Eau

1. Laver les chevaquines à l'eau claire dans une passoire très fine plusieurs fois afin d'enlever le s
able résiduel.
2. Bien égoutter.
3. Faire chauffer l'huile dans une marmite (ou une poêle) et faire revenir les chevaquines pendant 1 minute.

4. Ajouter l'oignon émincé et faites revenir doucement.
5. Dans un mortier, piler les piments avec le sel.
6. Ajouter les dés de tomates ainsi que le sel pilé avec les piments et le sucre.
7. Laisser cuire
à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
8. Servir.

Ces "Chevaquines" sont des crevettes séchées et fumées qui proviennent d'Afrique de l'Ouest (Ghana, Congo, ...). Elles devraient être trouvables dans tout bon magasin d'alimentation africaine.
Ces crevettes pourront vous paraître fortes de goût, alors il vous est possible de diviser la quantité utilisée.
Si les "Piment Oiseaux" sont trop forts pour vous, prenez plutôt des piments plus doux ou alors ajoutez quelques gouttes de Tabasco/sauce aux piment
La sauce devrait avoir un peu réduit et épaissi, mais ne pas être trop "sèche".

Idée de présentation:
Servir avec du riz Basmati, du riz à la noix de coco ou du riz "parboiled" et avec une salade de concombre ainsi que des lentilles/haricot secs (cuits, bien sûr)/pois cassés.


  1. Waouh!
    Tes photos sont superbes et sont un bel hommage au plat que préparait ma grand-mère.
    Merci beaucoup et je suis contente que tu l'ais apprécié.
    Bonne journée.

  2. Encore une fois tu m'apprends quelque chose : les chevaquines. Belle recette!

  3. de belles photos pour un plat original!je ne connais pas, mais je gouterai volontiers!

  4. ouf !! tu dis à la fin de ton billet ce que sont les chevaquines, car je ne voyais pas du tout ! Merci alors, j'ai appris une bonne chose, et ta recette me plaît !!

  5. It looks like a very sunny dish; all of those yummy bright oranges and yellows! Have a good day!

  6. C'est inhumain pour moi de voir pareilles photos ! Comme tu le sais sans doute, je suis davantage salé que sucré et c'est le genre de couleurs qui me met l'eau à la bouche ! Bravo !

  7. je connais le rougail , j'ai une amie réunionnaise , mais les chevaquines, je n'en ai jamais entendu parler
    ton plat a l'air vraiment tres bon

  8. Oh! Rosa, you should ask me, we got them here too
    Ton plat est superbe !
    bonne semaine

  9. Un vrai voyage ton plat ! Bizzz

  10. Last time I went to the indian area, I found those dried shrimps and of course, I thought of Murielle's rougail. I like exotic spicy food so I bought some chevaquines in order to cook them Murielle's way. You seem to like her recipe so I'll surely try it. I'll give you my opinion then.
    See ya!!!

  11. Ah les recettes de Samania! Je suis comme toi, je me regale a chaque fois.

  12. Tous les parfums et les couleurs d'une recette exotique comme je les aime, bravo

  13. Well, for the first time since I've known your blog, I can't say I'd relish this one... since I'm allergic to sea food, actually everything that comes out of the sea. I know, I know'd tell me I don't know what I'm missing, just like everyone else does, but I do know, as one of my motto is to "never say you don't like until you've tasted"... and it is not me who doesn't like, but IT that doesn't like me. Nevertheless, your dish looks absolutely delicious, I simply love those foods that look like a mish-mash of flavors and although I pretty much never seem to make pictures of them look appetizing, you surely succeeded here!

  14. Je n'ai jamais goûté de chevaquines...Tes photos sont belles et ce plat exotique est bien appétissant!

  15. Quel beau rougail aux senteurs de la Réunion :o)

  16. J'allais dire, ça me rappelle un plat se Samania ! Et pour cause... Très appétissant !

  17. Une recette que je ne connais pas mais pleine de saveurs !
    Très certainement un régal, bises !

  18. Tes photos sont sublimes et je peux te dire que ça me fait très envie.

  19. Looks intersting. My father who was Nigerian used dried and smokes fishes in his soups and stews. So this is familiar to me. It is a aquired taste, but if done right can be very delicious. I see a lot of dries smoked shrimps in Chinatown shops here in Chicago. Will buy some and try.

  20. Ah le rougail !!! J'adore !!! Je ne connaissais pas ces "dried shrimps" !!

  21. Des Chevaquines, encore une découverte pour moi ce soir!

  22. SAMANIA: Merci! Ton commentaire me fait vraimentMENUS PROPOS: plaisir! Ton gentil geste fut très apprécié! Bises...

    MENUS PROPOS: Merci! Contente de t'avoir appris quelque chose...

    LORY: Merci, Lory :-D!

    SOSO: Merci! De rien...

    JJOA: Thanks very much! Have a good day too...

    ERYN: Merci infiniment :-D!!!

    MOUNET: C'est un plat qui est très savoureux, mais assez spécial...

    BRIGITTEGUYANE: Thanks :-D! That's very nice of you...Bonne journée! Bises.

    FLO: Merci et bises!

    MISS TINY: I hope that you'll like that dish! I'm looking forwards to reading your thoughts on that rougail...

    GRACIANNE: Tu as bien raison! Ses recettes sont fameuses...

    AGNES: Merci :-D!!!

    VIBI: Thanks ever so much Vibi! A pity that you are allergic to seafood... I can understand why this dish doesn't attract you all that much.

    CHRIS: Merci beaucoup, Chris :-D!!!

    SYLVIE: Merci!!!

    TIUSCHA: Merci! Hehe ;-P...

    GUYLAINE: Merci! Oui, c'est un vrai régal! Bises...

    MAMINA: Merci vraiment beaucoup, Mamina!!!

    GLAMAH16: Yes, it is an aquired taste, you are right! This dish is really delicious and flavorful! I hope that you'll like it...

    INOULE: Tu as raison d'aimer ça!!!

  23. Comme c'est sympa de découvrir des recettes exotiques comme celle-ci ! Je n'ai jamais eu la chance de goûter à la cuisine réunionaise et cette recette m'a l'air excellente, je suis jalouse !

    D'ailleurs en parlant de cuisine du monde, grâce à toi ma chère Rosa j'ai découvert quelques recettes de cuisine juive. Tu m'a donné envie d'en savoir plus et aujourd'hui je suis tombée sur un livre magnifique (bien qu'en allemand ;). J'espère réussir à publié quelque-uns des recettes de ce livre d'ici peu. Et je n'oublie pas la Pumpkin Challah !!

    Je t'embrasse, prend bien soin de toi avec cet hiver qui arrive et qui va geler le lac Léman !


  24. Very nice! I can imagine how it tastes with the Basmati rice. Yum!


  25. MARION: Merci! La cuisine réunionnaise/créole est super bonne!
    Je suis flattée de savoir que je t'ai influencé... Ce livre doit être sympa. Quel est sont titre? J'attends avec impatience tes recettes :-D!
    L'hiver est déjà là... Merci, toi aussi!


    PAZ: Thanks, Paz! It is delicious and with the Basmati rice it is gorgeous tasting!!!