Around the same time last year, I made a "Coffee Ice Cream" as accompaniment to my "Coconut Custard Squares" and arranged them prettily on a plate in order for my dessert to look "classy" (one of those days when you feel like playing around)...
Isn't it posh to enjoy some homemade afternoon delights while sitting on the balcony and facing the verdant green Salève mountain? Life can be beautiful. It doesn't always have to be insipid, ungratifying and tiring... Sometimes, you just have to know how to find pleasure in the simple things that are offered to us!
I don't remember the recipe for the "Coffee Ice Cream" I made, because I invented it and didn't take notes, but I do recall that it was made using the classic (custard) method.
Here are some recipes and links which might be useful if you want to make a "Coffee Ice Cream" like mine:
I took the "Coconut Custard Squares" recipe from Tish Boyle's great cookbook "The Good Cookie" (one of my favorite baking books).
Those bars were delicious and had a wonderfully tropical flavor. The coconut custard was creamy and smooth, the crust was gorgeously buttery, tender as well as rich and the cashew chunks added an extremely pleasant crunch to that delightful goodness.~ Coconut Custard Squares ~
Recipe by Tish Boyle "The Good Cookie" and slightly adapted by Rosa's Yummy Yums Ingredients for the "Sweet Pastry Crust":1 1/3 Cups All-purpose flour1/3 Cup Granulated sugar1/4 Tsp Salt1/2 Cup (1 stick) Cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes1 Large egg yolk2 Tsp Cold water3/4 Tsp Vanilla extract
Method for the "Sweet Pastry Crust":1. Position a rack in the centre of the oven and preheat the oven to 180° C (350° F).
2. Grease the bottom and sides of a 22cm (9-inch) square baking pan.
3. Place the flour, sugar and salt in the bowl of a food processor and process until blended.
4. Scatter the butter pieces over the flour mixture and process until the mixture resembles coarse meal, about 6 seconds.5. In a small bowl or cup, whisk together the egg yolk, water and vanilla extract.
6. With the food processor running, add the yolk mixture through the feed tube and process just until the dough begins to come together in large clumps, 15 to 20 seconds.
7. Scrape the dough into prepared pan and, using your fingers, pat it evenly into the bottom of the pan.8. Bake the crust until golden, 20 to 25 minutes.
9. Transfer the pan to a wire rack to cool while you prepare the topping.
Ingredients for the "Coconut Filling":2 Large eggs (~53g)1 Large egg yolk3/4 Cup Granulated sugar1 Cup Coconut milk1 Tsp Vanilla extract2 Tbsp Dark rum1 Tbsp All-purpose flourA pinch of salt1 Cup Sweetened shredded coconutIngredients for the "Topping":3/4 Cup Coarsely chopped unsalted cashewsConfectioners' sugar for dustingMethod for the "Filling" and "Topping":1. In a medium bowl, whisk the eggs, egg yolk and granulated sugar until blended.
2. Slowly whisk in the coconut milk.3. Whisk in the vanilla extract, rum, flour and salt.4. Sprinkle the coconut evenly over the cooled crust.
5. Pour the filling through a fine sieve over the coconut, covering the crust completely.
6. sprinkle the chopped cashews over the top.
7. Bake for 25 to 30 minutes at 180° C (350° F), until the filling is set and the edges are golden brown.
8. Cool completely in the pan on a wire rack.9. Sprinkle the bars lightly with sifted confectioners' sugar.
10. Using a sharp knife, cut into 16 squares.
Remarks:
Use only good quality coconut milk (thickish).
Instead of Dark Rum, you can use Malibu, Whisky or Cognac, but they might give a slightly different taste to the filling.
Other nut can be used (macadamia, Brazil nuts, etc..).
If you don't have sweetened shredded coconut, then use normal grated coconut.
Store in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days.
Serving suggestions:
Eat those squares with some ice cream (vanilla, coffee, pecan nut, walnut, caramel, etc...) or alone.
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~ Carrés Au Flan Et A La Noix De Coco ~
Recette par Tish Boyle "The Good Cookie" et adaptée par Rosa's Yummy Yums. Ingrédients pour la "Pâte Sucrée":1 1/3 Tasses de Farine fleur/blanche1/3 Tasses de Sucre cristallisé1/4 CC de Sel1/2 Tasse de Beurre non-salé froid et coupé en petits cubes1 Gros jaune d'oeuf2 CC d'Eau glacée3/4 CC d'Extrait de vanille
Method for the "Sweet Pastry Crust":1. Positionner une grille de cuisson au milieu du four et préchauffer à 180° C (350° F).
2. Beurrer/graisser le fond et les bords d'un moule carré de 22cm (9-inch).
3. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du mixer et mixer jusqu'à ce que ça soit bien homogène.
4. Disperser les cubes de beurre sur le mélange farine/sucre/sel et mixer 6 secondes afin d'obtenir un mélange grossier ressemblant à un appareil à crumble.
5. Dans un petit bol ou une tasse, battre ensemble le jaune d'oeuf, l'eau et l'extrait de vanille.
6. Ajouter ce mélange au "crumble" dans le mixer et pulser pendant 15-20 secondes jusqu'à obtention d'une pâte.7. Racler cette pâte et la mettre dans le moule, puis, en utilisant vos doigts, bien la presser de manière afin de couvrir le fond du moule de manière égale.
8. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
9. Sortir le moule du four et le mettre sur une grille afin que la pâte refroidisse pendant que vous préparez l'appareil à la noix de coco.
Ingrédients pour "L'appareil A La Noix De Coco":2 Gros oeufs (~53g)1 Gros jaunes d'oeuf3/4 de Tasse de Sucre cristallisé1 Tasse de Lait de coco1 CC d'Extrait de Vanille2 CS de Rhum ambré1 CS de Farine fleur/blancheUne pincée de sel1 Tasse de Noix de coco sucrée, grossièrement râpéeIngrédients pour la "Garniture":3/4 de Tasse de Noix de cajou grossièrement hachéesSucre en poudre pour saupoudrerMéthode pour "L'appareil A La Noix De Coco":1. Dans un bol moyen, battre/fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
2. Incorporer le lait de coco tout en fouettant.
3. Ajouter l'extrait de vanille, le rhum, la farine et le sel.
4. Saupoudrer de manière homogène la noix de coco râpée sur la pâte cuite et refroidie.
5. Verser l'appareil sur la noix de coco râpée afin que la pâte soit entièrement recouverte.
6. Saupoudrer avec les noix de cajou hachées.
6. Cuire pendant 25 à 30 minutes à 180° C (350° F), jusqu'à ce que l'appareil ait bien pris et que les bords soient bien dorés.
7. Faire complètement refroidir sur une grille.
8. Saupoudrer de sucre glace.
9. Couper 16 carrés à l'aide d'un couteau bien éguisé.
Remarques:
Conserver au frigo dans une boîte hermétique pendant pas plus de 3 jours.
Utilisez seulement du lait de coco de bonne qualité (épais).
au lieu d'utiliser du rhum ambré, vous pouvez prendre du Malibu, du Whisky ou du Cognac, mais le goût du flan sera légèrement différent.
Vous pouvez utiliser d'autres noix si vous le désirez (macadamia, noix du Brésil, etc..).
Si vous n'avez pas de nouix de coco grossièrement râpée et sucrée, alors prenez de la noix de coco râpée simple.
Idées de présentation:
Vous pouvez servir ces carrés avec une boule de glace (vanille, café, noix de pécan, noix de Grenoble, caramel, etc...), décorée avec des pralines roses ou servis tel quel.
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